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太阳能热水器感温器（温度传感器）的更换和拆卸步骤如下：
更换步骤：
1、准备工具：需要基本的工具如螺丝刀、扳手等，确保手头有适用于太阳能热水器的新的感温器。
2、关闭电源或水源：确保在更换感温器之前，关闭太阳能热水器的电源或水源，以确保安全。
3、找到感温器位置：感温器通常位于太阳能热水器的加热元件附近或热水出口处。
4、拆卸旧感温器：使用适当的工具，如螺丝刀或扳手，轻轻拆下固定感温器的螺丝或夹子。
5、安装新感温器：将新的感温器按照旧感温器的位置安装好，并固定好螺丝或夹子。
6、测试：重新接通电源或水源，测试新的感温器是否工作正常。
拆卸步骤（仅针对拆卸感温器进行检修或进一步操作）：
1、关闭电源或水源：同样确保在拆卸感温器之前关闭相关电源或水源。
2、找到感温器位置。
3、使用适当的工具轻轻拆下固定感温器的螺丝或夹子，这一步需要小心，避免损坏感温器或其他部件。
4、轻轻地将感温器从太阳能热水器上分离，注意感温器的连接线，不要过度拉扯或损坏。
不同型号的太阳能热水器可能会有不同的设计和结构，因此上述步骤可能需要根据实际情况进行调整，如果对更换或拆卸过程不确定，建议寻求专业人员的帮助，以免造成进一步的损坏或安全隐患，进行任何维修或更换操作之前，请确保了解相关的安全知识并遵循产品说明书的建议。